Koffiebonen bevatten natuurlijke oliën die tijdens het malen vrijkomen en zich vasthechten aan de metalen of keramische maalschijven van je koffiemolen. Na verloop van tijd oxideren deze vetten, wat leidt tot een ranzige smaak die elke verse espresso of filterkoffie negatief beïnvloedt.
De chemie van koffie-oliën en oxidatie
Koffiebonen zijn rijk aan lipiden. Zodra de bonen worden gemalen, worden deze oliën blootgesteld aan zuurstof en warmte, die wordt gegenereerd door de wrijving van de maalschijven. Dit proces start direct een oxidatiereactie. De achtergebleven oliën op de schijven en in de uitloop worden ranzig. Wanneer er nieuwe bonen worden gemalen, nemen deze de geoxideerde deeltjes en bittere smaken op. Het regelmatig verwijderen van deze vetbarrière is daarom essentieel voor het behoud van de pure extractieparameters.
De droge reinigingsmethode met borstels en lucht
Water is de grootste vijand van een koffiemolen met stalen maalschijven vanwege het risico op corrosie en roestvorming. Daarom is een droge reiniging altijd de eerste stap. Door de molen systematisch te demonteren, krijg je direct toegang tot de maalkamer.
- Borstelen: Gebruik een harde, smalle borstel van natuurlijk haar of nylon om de fijne koffieresten tussen de tanden van de maalschijven vandaan te wrijven. Werk van binnen naar buiten in de richting van de snijbladen.
- Perslucht of blaasbalg: Gebruik een handmatige blaasbalg om microscopisch koffiestof uit de schroefdraad en de uitloop te blazen. Dit voorkomt dat fijne deeltjes zich ophopen en de instelring blokkeren.
- Microvezeldoek: Veeg de losgekomen vetfilm van de vlakke delen van de schijven af met een droge microvezeldoek. Gebruik absoluut geen vochtige doeken op stalen onderdelen.
Het absorberen van oliën met speciale reinigingstabletten
Voor een grondige reiniging zonder demontage bieden speciaal geperste reinigingstabletten op basis van glutenvrije granen en bindmiddelen de ideale oplossing. Deze tabletten bootsen de hardheid van een koffieboon na, maar hebben een sterk absorberend vermogen.
Wanneer de tabletten door de molen worden gevoerd, binden de droge deeltjes de vloeibare koffie-oliën aan zich en nemen ze de fijne deeltjes mee uit de maalkamer. Stel de molen in op een medium maling om te voorkomen dat de tabletten te fijn worden gemalen en de uitloop verstoppen. Maal na het gebruik van de tabletten altijd een handvol oude koffiebonen door de molen. Deze eerste maling absorbeert de laatste resten van het reinigingspoeder en neutraliseert de maalkamer, waarna de molen weer klaar is voor gebruik.
Reiniging van de bonencontainer
De bonencontainer (hopper) is vaak gemaakt van kunststof, wat gemakkelijk oliën absorbeert en statische elektriciteit opbouwt. In tegenstelling tot de maalkamer kan de container wel nat worden gereinigd, mits deze volledig van de machine wordt losgekoppeld. Was de container af met warm water en een milde, geurloze zeep die vetten effectief afbreekt. Spoel de container grondig af met koud water om zeepresten te verwijderen. Het is cruciaal dat de container volledig droog is voordat deze wordt teruggeplaatst, omdat elke achtergebleven waterdruppel de bonen in de molen kan beschadigen en verstoppingen kan veroorzaken.
