Het onderhouden van een mechanische pastamachine of deegroller vereist een specifieke aanpak waarbij water resoluut wordt vermeden. Door de mechanische opbouw van tandwielen, schrapers en rollen kan vocht leiden tot onomkeerbare corrosie en het vastlopen van het mechanisme.
Waarom water de grootste vijand is van uw pastamachine
De meeste handmatige pastamachines zijn gemaakt van verchroomd staal of roestvrij staal, maar de interne mechanismen—zoals de tandwielen, veren en de schrapers onder de rollen—zijn vaak gemaakt van ongelegeerd koolstofstaal of messing. Wanneer deze onderdelen in contact komen met water, treedt er elektrolytische en chemische corrosie op. Water kruipt door capillaire werking in de kleinste kieren tussen de rollen en de behuizing, waar het niet snel kan verdampen. Dit leidt tot de vorming van ijzeroxide, wat de soepele rotatie van de assen blokkeert en de schrapers beschadigt.
Bovendien zorgt water ervoor dat achtergebleven bloem- en deegresten veranderen in een hardnekkige lijmachtige substantie door de activering van gluten. Deze natte deegresten hopen zich op achter de schrapers en drogen daar op tot een steenharde massa. Hierdoor kunnen de rollen gaan aanlopen, wat krassen op het metaal veroorzaakt en de uitlijning van de machine permanent kan ontregelen.
De droge reinigingsmethode: geduld en de juiste hulpmiddelen
De gouden regel voor het reinigen van een deegroller is: laat het deeg eerst volledig opdrogen. Wanneer deeg droogt, verliest het vocht en krimpt het. Hierdoor verliest het zijn kleefkracht aan het gladde metalen oppervlak van de rollen en breekt het gemakkelijk in kleine, droge schilfers.
- Wachttijd: Laat de machine na gebruik minimaal een tot twee uur ongemoeid staan op een droge, goed geventileerde plaats zodat alle deegresten kunnen uitharden.
- Borstelen: Gebruik een stevige, droge kwast met natuurlijke haren of een speciale houten reinigingsborstel. Borstel de droge bloem en deegschilfers systematisch van de rollen terwijl u langzaam aan de hendel draait.
- Schrapers reinigen: Gebruik een houten tandenstoker of een dunne bamboe spies om de deegresten die zich onder de schrapers hebben verzameld voorzichtig los te schrapen. Gebruik nooit metalen messen of schroevendraaiers, omdat deze krassen achterlaten waarin toekomstig deeg zich nog sneller zal hechten.
De reinigingsdeeg-techniek: adhesie in de praktijk
Een van de meest effectieve manieren om de binnenzijde van de rollen stof- en vetvrij te maken, is het gebruik van een speciaal reinigingsdeeg. Dit is een stijf deegje dat u uitsluitend gebruikt om vuil en metaalvijlsel op te vangen.
Meng een kleine hoeveelheid bloem met een minimale hoeveelheid water tot een zeer stevig, droog en niet-plakkerig deeg. Rol dit deeg herhaaldelijk door de machine op verschillende diktestanden. De adhesiekracht van het deeg trekt losse bloemdeeltjes, microscopisch metaalstof en overtollig vet dat uit de lagers is gesijpeld aan. Dit deeg absorbeert het vuil zonder vocht achter te laten op de mechanische onderdelen. Gooi dit deeg na gebruik weg; het is niet geschikt voor consumptie.
Mechanisch onderhoud: smering en wrijvingsvermindering
Om de mechanische overbrenging soepel te houden en slijtage door wrijving te minimaliseren, moeten de tandwielen periodiek worden gesmeerd. Gebruik hiervoor uitsluitend vloeibare, voedselveilige minerale olie (zoals vloeibare paraffinewas). Plantaardige oliën zoals olijfolie of zonnebloemolie zijn absoluut ongeschikt, omdat deze na verloop van tijd oxideren, ranzig worden en verharden tot een kleverige hars die de tandwielen blokkeert.
Breng om de paar maanden een tot twee druppels minerale olie aan op de uiteinden van de rollen waar deze de behuizing in gaan. Draai de hendel enkele malen rond om de olie gelijkmatig te verdelen via capillaire werking. Veeg overtollige olie direct weg met een droge microvezeldoek om te voorkomen dat het in contact komt met het deeg tijdens de volgende pastasessie.
